नमस्कार दोस्तों ! स्वागत है आपका हमारे ब्लॉग “कृष्णव किचन” में। आज हम आपके लिए लाए हैं एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन, “जलेबी ” की रेसिपी ”Jalebi Recipe”हिंदी में। ये डिश घर पर बनाने में आसान है और इसका स्वाद सबको बेहद पसंद आता है। तो चलिए शुरू करते हैं!”Jalebi Recipe”
जलेबी के बारे –About of Jalebi
Jalebi Recipe: जलेबी एक मज़ेदार और लोकप्रिय मिठाई है, जिसका मैदा, चीनी और पानी से बनाया जाता है। इसे बेसन या मैदा के घोल को हल्के तेल में तल कर बनाया जाता है। तलने के बाद, इसे चीनी और पानी से बनी चाशनी में डुबोया जाता है। जलेबी को अक्सर रबड़ी या दही के साथ परोसा जाता है। जलेबी की उत्पति भारत में हुई है। इसका पहला उल्लेख 14वीं शताब्दी के एक संस्कृत ग्रंथ में मिलता है। जलेबी मुगलों के दौर में भारत में लोकप्रिय हुई। इसे अक्सर त्योहारों और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
जलेबी भारत के अलावा पाकिस्तान, बांग्लादेश, नेपाल और श्रीलंका में भी लोकप्रिय है। इसे मध्य पूर्व और उत्तर अफ्रीका के कुछ हिस्सों में भी परोसा जाता है। जलेबी एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय मिठाई है, जिसका आनंद सभी उमरा के लोग लेते हैं। हाँ एक बहुमुखी मिठाई है, जैसे नाश्ते, मिठाई या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री- Ingredients of Jalebi Recipe
जलेबी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रीयों की आवश्यकता होती है:
- 1 कप मैदा
- 2 बड़े चम्मच और मक्के का आटा (वैकल्पिक)
- 1/2 कप दही या पानी
- 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा
- तेल 1 लीटर (सरसो या रिफाइंड)
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर (या खाने का रंग)
- पानी (आवश्यकतानुसार)
- 500 ग्राम चीनी सिरप के लिए
- 1/2 चम्मच इलाची पाऊडर
जलेबी बनाने की विधि-How to Make Jalebi
Step 1 : बैटर बनाएं
- एक बड़े पतीले में मैदा ,आटा या मक्के का आटा ले , हल्दी पाउडर (कलर क्र लिए )और बेकिंग सोडा को एक साथ मिलाएं।
- धीरे-धीरे दही (या पानी) डालें और चिकना, गाढ़ा घोल बनने तक फेंटें। यदि बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा और पानी डालें,
- पतीले को ढक दें और बैटर को थोड़े तीखे स्वाद के लिए कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट या रात भर के लिए छोड़ दें।
Step 2 : चाशनी बनाएं
- एक सॉस पैन या पतीला या कड़ाई में चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, चीनी घुलने तक उबाल लें।
- गर्मी कम करें और 10-15 मिनट तक या जब तक चाशनी एक तार की स्थिरता तक न पहुंच जाए (चाशनी की एक बूंद दो अंगुलियों के बीच खींचकर एक तार बन जाती है) तक धीमी आंच पर पकाएं।
- चाशनी में इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.गैस से हटाए और एक तरफ रख ले
Step 3 : जलेबियाँ तलें
- एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गर्म होना चाहिए लेकिन धुंआ निकलने वाला नहीं।
Step 4 : जलेबी बनाने के लिए
- आप या तो छोटे नोजल वाले पाइपिंग बैग या स्क्वीज़ बोतल का या एक मोड़ा कपडे के बीच में छोटा सा छेद उपयोग कर सकते हैं। बोतल, पाइपिंग, कपडे या बैग को बैटर से भरें।
- बैटर को सावधानी से गर्म तेल में गोलाकार या सर्पिल आकार में निचोड़ें।
- जलेबियों को हर तरफ 1-2 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- गर्म जलेबियों को तुरंत गर्म चाशनी में डालें। एक या दो मिनट के लिए भिगोएँ, फिर एक छनी या चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये से बिछी हुई प्लेट पर निकाल लें।
जलेबी को कैसे परोसें-How to Serve Jalebi
जलेबी को परोसने का तरीका आपकी व्यक्तिगत पसंद और भोजन के साथ मिलता जुलता है। यहां कुछ तारीख है जिसे आप इसे परोस सकते हैं ।
रबड़ी के साथ: जलेबी को पारंपरिक रूप से रबड़ी के साथ परोसा जाता है, जो एक गाढ़ा, मलाईदार दूध आधारित मीठा व्यंजन है।
गर्म ही लेना : जलेबी का आनंद गर्म ही लेना सबसे अच्छा है। इससे कुरकुरा बाहरी हिस्सा बरकरार रहता है जबकि चासनी सोख लेता है
दूध के साथ: एक सरल और क्लासिक जोड़ी के लिए।
सादा दही के साथ: हल्की और थोड़ी तीखी संगत के लिए।
बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स के साथ : पिस्ता, बादाम, या काजू लोकप्रिय विकल्प हैं।
आइसक्रीम के साथ: एक मज़ेदार और शानदार मोड़ के लिए, विशेष रूप से बच्चों के बीच के लिए।
चांदी का वर्क के साथ : खाने योग्य चांदी का पत्ती : यह उत्सव का स्पर्श और थोड़ी सी चमक जोड़ता है
जलेबी में न्यूट्रीशन- Nutrition in Jalebi
जलेबी स्वादिष्ट होने के बावजूद, गहरे तले और चीनी की चाशनी में भिगोए जाने के कारण जलेबी में कैलोरी और चीनी की मात्रा अधिक होती है। एक सर्विंग में आम तौर पर लगभग 150-350 कैलोरी होती है, जिसमें से अधिकांश कार्बोहाइड्रेट से और एक महत्वपूर्ण हिस्सा अतिरिक्त चीनी से आता है। हालाँकि इसमें कुछ मात्रा में आयरन, कैल्शियम और फाइबर होता है, लेकिन उच्च चीनी सामग्री के कारण ये लाभ कम हो जाते हैं। इसलिए, संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सीमित मात्रा में जलेबी का आनंद लेना सबसे अच्छा है।
निष्कर्ष – Conclusion of Jalebi Recipe
एक बार जब आपकी जलेबी कुछ मिनट के लिए चीनी की चाशनी में भीग जाए, तो उन्हें सावधानी से एक चम्मच से हटा दें और अतिरिक्त चाशनी निकाल दें। उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें और अपनी पसंदीदा टॉपिंग, जैसे कटे हुए ड्राई फ्रूट्स या सिल्वर वरक से गार्निश करें।अपनी गर्म और कुरकुरी जलेबी का आनंद लें! याद रखें, आप बची हुई जलेबी को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उनका कुरकुरापन थोड़ा कम हो सकता है।
टिप्स: Tips for Jalebi Recipe
आपके जलेबी के स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए, यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए:
- जलेबी के लिए मैदा सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आटा है, लेकिन आप साबुत गेहूं के आटे या दोनों के संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- बैटर गाढ़ा और बहने वाला होना चाहिए, लेकिन बहुत पतला नहीं होना चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो जलेबी सख्त और घनी होगी। यदि यह बहुत पतला है, तो वे बहुत नाजुक होंगे और तलना मुश्किल होगा।
- ख़मीर बनाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- इससे जलेबी को एक सुंदर सुनहरा रंग और एक सूक्ष्म पुष्प सुगंध मिलेगी।
- उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करें, जैसे वनस्पति तेल, कैनोला तेल, या मूंगफली का तेल।
- तेल इतना गर्म होना चाहिए कि जलेबी बिना जले तल सकें। आप बैटर का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालकर तापमान की जांच कर सकते हैं। अगर यह तुरंत चटकने लगे तो तेल तैयार है।
- पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और जलेबी गीली हो जाएगी।
- जब जलेबी एक तरफ से सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- चीनी की चाशनी गाढ़ी और थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आप चीनी और पानी के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।
- यह चीनी सिरप को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने में मदद करेगा।
- इससे जलेबी को चाशनी को समान रूप से सोखने में मदद मिलेगी।:
- यदि जलेबी बहुत सख्त है तो बैटर बहुत गाढ़ा हो गया होगा या तेल पर्याप्त गर्म नहीं हुआ होगा।
- यदि जलेबी बहुत नरम है तो बैटर बहुत पतला हो गया होगा या तेल बहुत गर्म हो गया होगा।
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