कढ़ी बनाने की रेसिपी,Perfect Kadhi Recipe

आज हम बनाने जा रही है बहुत ही टेस्टी और लाजवाब पकौड़े वाली कड़ी कड़ी हर जगह हर एरिया में अलग अलग तरीके से बनाई जाती है। आप एक बार इस तरीके से बनाइएगा ये बहुत ज्यादा लाजवाब बनकर तैयार हुई है। आपको ये कड़ी बहुत पसंद आएगी।

कढ़ी बनाने की विधि – Kadhi Banane Ki Vidhi

नमस्कार दोस्तों, स्वागत है आपका हमारे इस ब्लॉग में। तो जल्दी शुरू करते हैं। बनाना कड़ी बनाने के लिए एक बड़ा सा पतीला ले इसमें हम दो कप थोड़ा खट्टा दही लें। थोड़े से खट्टे दही से कड़ी बहुत टेस्टी बनती है। दही को पहले ही मैनिफेस्ट कर ले। दही की जगह आप छाछ या लस्सी का इस्तेमाल भी कर सकते हो और अब यहाँ पर एक तिहाई कप बेसन ले। बेसन को छान कर लें ताकि इनकी गुठलिया निकालने में प्रॉब्लम ना हो अब इसमें एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर डालें। हल्दी पाउडर बहुत ज्यादा नहीं डालना है क्योंकि इससे कड़ी का कलर बहुत ज्यादा डार्क यल्लो हो जाता है। वो बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता है। आधा चम्मच लाल मिर्च का पाउडर डालेंगे। और साथ ही स्वाद के अनुसार नमक डाल दीजिए। अब हम लकड़ी की मखनी से सबको पहले अच्छे से मिक्स कर दें आप यहाँ पर मिक्सी का उपयोग भी कर सकते है। और अब इसमें एक लीटर पानी डालें। यदि आपको और पानी की जरूरत महसूस हो तो वो हम बाद में भी ऐडजस्ट कर सकते हैं और अब हम फिर से इसे बढ़िया से मिक्स कर देते हैं। अब यहाँ पर कड़ी का घोल बनकर बिल्कुल तैयार है।

अब हम एक मीडियम सी कढ़ाई लेंगे और इसमें दो बड़े चम्मच तेल डालें। आप चाहें तो घी में भी तड़का लगा सकते हो। अब हम इसमें आधा छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच राई, एक चौथाई छोटा चम्मच मेथीदाना, एक चौथाई छोटा चम्मच हींग, आठ से 10 कड़ी पत्ता, दो से तीन बारीक कटी हुई हरी मिर्च, एक इंच कद्दूकस किया हुआ अदरक का टुकड़ा डालें। गैस की फ्लेम को मीडियम रखेंगे और इन्हें हल्का सा बोलेंगे, क्योंकि अभी हम इसमें प्याज डालेंगे तो उनके साथ भी ये सब चीज़े अच्छे से भूल जाएगी। अब यहाँ पर एक स्लाइस में कटा हुआ प्याज लिया है। आप चाहें तो बारीक काटकर भी प्याज डाल सकते हो। अब प्याज को मीडियम फ्लेम पर 2 मिनट के लिए भून लेंगे। तो प्याज को हमने 2 मिनट के लिए बूंद लिया है। अब हम गैस की फ्लेम को लो कर देंगे और इसमें एक चम्मच क्रश किया हुआ साबुत धनिया, एक चम्मच भुने हुए कसूरी मेथी और आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च का पाउडर डालें। इन्हें 2 मिनट के लिए लो फ्लेम पर भून लेंगे। तो इस तरह से क्रश किया हुआ साबूत धनिया और कसूरी मेथी आप भूनकर लेंगे तो कड़ी का टेस्ट बहुत ही गजब का आएगा,

तो ये देखिये इनके साथ प्याज भी अच्छे से और भूल गया है तो बस अब हम इसमें कड़ी का घोल डाल देंगे। घोल को कढ़ाई में डालने से पहले चम्मच से एक बार चला दीजियेगा और अब ये सारा गोल इसमें डाल देते हैं। अब गैस की फ्लेम को हीई कर देंगे। और इसे कंटिन्यू तब तक चलाते रहेंगे जब तक कि इसमें एक उबाल नहीं आ जाता है। इसे चलाना नहीं छोड़ना है, वरना कड़ी फट जाएगी। और अब थोड़ी देर में कढ़ी में उबाल आ जायगा और हल्दी भी अपना बहुत ही अच्छे कलर छोड़ देगा । यअब आप देखिंगे एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर में ही कितना अच्छा कलर आ गया होगा। इससे ज्यादा बिल्कुल भी इस्तेमाल मत कीजियेगा तो बस अब गैस की फ्लेम को एकदम लो कर दें। और कड़ी को 30-35 मिनट के लिए पकाएंगे और बीच बीच में दो 3 मिनट के बाद हमें इसमें चम्मच चला देना है तो जब तक कड़ी पक रही होगी , तब तक फटाफट से पकौड़े बनाकर तैयार कर लेना ।

पकौड़े बनाने के लिए यहाँ एक बर्तन में तीन स्लाइस में कटे हुए मीडियम साइज के प्याज लिए है। यहाँ हमने एक बारीक कटा हुआ आलू लिया है। इससे हमारे पकौड़े बहुत टेस्टी बनेंगे। 8,10 बारीक कटा हुआ कढ़ी पत्ता, दो से तीन बारीक कटी हुई हरी मिर्च, एक इंच कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल देंगे। अब इसमें एक छोटा चम्मच क्रश किया हुआ साबूत धनिया डाल देंगे। इससे पहले बहुत टेस्टी बनेंगे दो पिंच के करीब हल्दी पाउडर डाल दिया है। आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च का पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक डाल दीजिये। आधा छोटा चम्मच गर्म मसाला ले  है और आधा छोटा चम्मच से थोड़ा सा कम आमचूर का पाउडर डालें। एकदम चटपटे से पकौड़े बनाकर तैयार करे । सबको अच्छे से मिक्स कर देंगे और अब हमने यहाँ एक कप पेंशन लिया है। बेसन को थोड़ा थोड़ा करके। अच्छे से मिक्स कीजिए, एकदम बढ़िया से प्रेस करते हुए मिक्स कीजियेगा क्योंकि आलू और प्याज में भी नमी रहती है तो हमें इसमें पानी की बहुत ही कम आवश्यकता होगी। थोड़ा थोड़ा करके बेसन डालिये, अब अगर आपको लगे की इसमें पानी डालने की जरूरत है तो हमने यहाँ तीन चार चम्मच के करीब पानी ले पानी इसमें बहुत ज्यादा नहीं लगेगा। अब यहाँ एक चौथाई चम्मच अजवाइन डाले और एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा डालें। इससे पकौड़े सॉफ्ट बनेंगे,

अब पकौड़े का घोल बनाकर बिल्कुल तैयार होगा तो अब इसके पकौड़े बना लीजिये। पकौड़े बनाने के लिए यहाँ एक कड़ाई में तेल ले और गर्म होने के लिए रखे । गैस के फ्लेम को मीडियम रखिएगा ताकि पकौड़े अंदर तक बढ़िया से सीखें। अगर हाई फ्लेम रहेगा तो ऊपर से तो ब्राउन हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे तो बस अब हमें पकौड़ों को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर करे। इसी तरह से सारे पकौड़े बनाकर तैयार कर लें। बहुत ही बढ़िया और टेस्टी पकौड़े हुंगे । आप चाहे इन्हें ऐसे भी एन्जॉय कर सकते हैं। तो अब बहुत ही टेस्टी पकौड़े बनकर तैयार हो चूके हुंगे। इधर कड़ी को पकाते हुए लगभग 35 मिनट हो हगे हुंगे, और बीच बीच कड़ी को चलते रहना। अगर आपको लाहे कड़ी गाड़ी है तो इसमें और पानी भी ऐड कर ले पानी हमेशा गर्न ही ले, जितना मेजरमेंट हमने बताया है। उसमें तीन से चार लोगों का आराम से हो जाएगा

अब कड़ी में ये सारे पकौड़े डाल दे। पकौड़े डालने के बाद कड़ी को मीडियम टू लो फ्लेम पर 1-2 मिनट के लिए और पकाएं। अब कड़ी को एक दो मिनट और पकने के बाद गैस के फ्लेम को बंद कर देंगे। थोड़ी सी गाड़ी हो जाएगी तो आप इस तरह की कनसिसटेन्सी ही इसकी रखियेगा। अब इसमें पर बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल देंगे और इसे आप ऐसे भी गर्मागर्म सर्व कीजिए, ये बहुत ज्यादा टेस्टी है, लेकिन अव इसमें एक तड़का लगाएं। ऊपर से तड़का लगाने पर कड़ी देखने में भी बहुत अट्रैक्टिव लगती है।

इसके लिए हमने तड़का फैन दो टेबल स्पून तेल ले। आप तेल की जगह घी का तड़का भी लगा सकते हो। तेल गर्म हो जाने पर इसमें आधा चम्मच के करीब जीरा और आधा चम्मच के करीब कलि सरसों डाले और जीरे और सरसों को अच्छे से चटकने दीजिये। गैस के फ्लेम को एकदम लो रखिये, अब इसमें दो सूखी लाल मिर्च डालें। अब लाल मिर्च को हल्का सा भून ले। और अब हम गैस की फ़िल्म को बंद कर देंगे और इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च का पाउडर डाल देंगे आप और एक चम्मच देगी मिर्च डाले, तो यदि गैस की फ्लेम ऑन होगी तो लाल मिर्च काली हो सकती है। अब तड़का बिल्कुल तैयार हैं। ये तड़का एकदम सिंपल तड़का है अब ये तड़का कड़ी पर डाल देंगे और इसे मिक्स  कर दें तो फ्रेंड ये बहुत, बहुत ज्यादा टेस्टी कड़ी बनकर तैयार होगी। आप सेम टु सेम तरीके से बनाकर देखिये गा आप को बहुत ज्यादा पसंद आएगी तो बस अब इस कड़ी को राइस के साथ एन्जॉय करें। राइस ही नहीं आप चपाती के साथ भी खा सकते हैं। मैंने इसके साथ राइस बनाये थे। बहुत टेस्टी कड़ी बनकर तैयार हुई है तो फ्रंड्स यदि आपको रेसिपी अच्छी लगी तो ब्लॉग को शेयर कर दीजिएगा। साथ ही ब्लॉग को फ्ल्लो कर दीजिएगा ,